2009年9月13日星期日

やっぱり和菓子4 - 成熟篇

发帖者 MIA 时间: 上午3:16


一般人常说的和菓子(わがし),指的就是日本的糕、饼、甜点等点心,到底什麼是「和菓子」呢?从字义上来看,「和」字指的是「大和民族」,所以和果子指的便是他们的甜点,如:羊羹、莺饼、大福等。


经过了数千年的历史,日本人早就已经将和菓子与他们的文化和民族精神紧紧的结合在一起了。


以他们的国花──樱花為例,许多和菓子的制作灵感都是取材于此,如:粉嫩的粉红顏色、花瓣的形状,甚至是材料上也取用樱花花瓣或是盐渍的樱花叶,所以小小的和菓子代表的,其实正是日本人的文化与精神。


~~ 【羊羹(youkan) 】 羊羹 ~~



羊羹,起源于中国,最初是用粉和豆子,灌入羊肚内蒸煮而成的汤羹,其味道是咸的。后来由当时的僧人传入日本的羊羹,是以红豆,葛粉和面粉做成羊肝形状,从肉食品转变成甜食。

经过一千几百年后的转变,羊羹除了以红豆炼制外,同时有抹茶羊羹,栗羊羹,甘薯羊羹等等多种口味。

首先,以红色,棕色及黑色打造红豆羊羹。另以绿色,黑色打造抹茶羊羹。

干后切成长方块状,涂上厚厚的‘水性保护漆’,最后再粘上小花瓣或红豆作为装饰。



~~ 【花見団子 (hanamidango)】 三色团子 ~~




从江户时代开始,日本人盛行在樱花季节(每年逢4月开始)赏花。而三色团子是赏花季节时不可或缺的甜点。

米粉制成的团子,由淡红色(代表樱花),意味着春天的气息。白色(代表雪),意味着已过去的冬日的痕迹,而绿色(代表艾蒿)意味着将要到来的夏季。

先搓好三种色系的粘土,接着捏成圆圆小小颗粒,然后以粉红,白,绿的顺序以白胶浆粘好。

把牙签削尖,再插在绿色团子内就完成了。



~~ 【赤梅 (akaume) 】 赤梅 ~~


另一款的赤梅,先搓好橘色的粘土,稍微按扁约5mm的厚度。

然后以‘美工刀’向中间划5道痕,稍微修饰成花型。

最后,搓好的白色粘土以牙签勾出一小撮,接着粘在花型菓子上即可。





~~ 【 水無月 (minazuki) 】 水无月 ~~






农历6月30日这天,日本人称之为半年终结的日子。据说在这天吃下‘水无月’,能让吃的人驱赶6个月内的不洁嵗气,然后祈求健康的迎接夏日的来临。

由于‘水无月’只在6月30日当天出售,所以是属于限量级的日式甜点之一。

首先将无上色粘土搓圆,然后压成3mm的厚度,1.6cm直径的圆形,待干。
另把粘土混入红色,棕色及黑色,然后搓小粒成为红豆状。待稍微干后粘在圆形粘土上方。
直至整个圆形完全干透后,切成三角形。最后刷上厚厚的‘透明水性漆’即完成。


~~ 【みかいこう (mikaikou) 】 未开红和菓子 ~~


‘未开红’就是表示花儿尚未见到花蕊的意思。这款和菓子的由来显示着迎接春天的到来。

首先做好粉红色的粘土,包着红豆馅料,然后以美工刀向内凹成4个角。
最后把象征菊花的黄色粘土,粘在菓子中间即可。



敬请共同期待下一篇‘やっぱり和菓子5’ 的到来。

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