2009年8月29日星期六

やっぱり和菓子3 - 进步篇

发帖者 MIA 时间: 下午10:08 0 评论
日本和菓子之所以举世闻名,全赖于它犹如艺术品般的精致。


和菓子的形态虽然千变万化,但是主要都离不开以米,面粉,糯米粉,抹茶粉,葛粉,红豆,砂糖,等等的材料而制成。並依照不同的口味而添加不同的特殊食材。


和菓子种类计有团子,麻糬大福,羊羹,馒头,铜锣烧,日式煎饼等等。而且会依照水分含量的多寡来区分,生菓子、半生菓子、或干菓子三大類。


~~ 【紅葉(momiji)】 枫叶菓子 ~~


‘枫叶’是秋天的和菓子,它象征着秋季枫树的落叶。

先分别搓好两团橘色以及黄色的粘土,然后将两色粘土左右结合。

用‘美工刀’分别在粘土边缘各压5个角,并用手指修饰一下。最后再以‘美工刀’划痕,完成。



再来的有,



~~ 【紫陽花(ajisai)】 绣球花和菓子 ~~


绣球花是日本梅雨季节时,即6-7月期间盛开的花朵。它深浅不一的花瓣,非常诱人。而一般的绣球花计有紫色,粉红色,紫蓝色以及白色。

而我则为大家带来的有紫色与粉红色的绣球花和菓子。

由于绣球花和菓子是以果冻状态呈现的和菓子,因此这次我使用了‘透明粘土’来制作。

首先,先分别搓好一深一浅的紫色,以及一深一浅的粉红色共4块的透明粘土。然后以‘捍棒’捍平约1.5mm的厚度,待干后再切成正方形的小粒。

搓一粒约5mm直径的圆形粘土,沾上白胶浆,把深浅两色的粘土碎粒以‘一深一浅’的方式粘上即可。

看看粉红色的作品,




接着呢,为大家介绍的是。。。

~~ 【茶巾絞りのきんとん (chakinshibori no kinton) 】  茶巾金団子 ~~

这次,茶巾金团子是以金黄薯泥以及绿茶粉完成的。

我先做好两团分别深黄色,以及绿色的粘土,然后左右混合起来。

再以‘美工刀’往中间的“点”按压,7至8次即成。另外,我也同时完成了象征着冬天的茶巾金团子如下。



第3篇暂时到此为止。
我会不断的努力,在不久的将来为大家呈现更多的和菓子。

2009年8月20日星期四

やっぱり和菓子2 - 发围篇

发帖者 MIA 时间: 下午11:53 0 评论


相传日本人在奈良时代从中国唐朝传入的“唐菓子”,经过大和文化的熏陶之下,创造出了独树一格的“和菓子”。后来又受了16世纪西洋传教士帶入的「南蛮菓子」影响,发展出更多样化的风味。


在跨越超过1个世纪迄今,和菓子已经被研制超过数千百种多口味多变化的日式甜点。


和菓子在日本人心目中,是极具传统民族代表性的食品。无论在任何喜庆场合,或者节日送礼时是不可或缺的。


现在为大家介绍以下几种款式,均是日本‘人気’表表者!


~~ 【秋桜(akizakura)】 秋樱 ~~

秋桜属于季节性日式甜点。
做法和“赤梅”相似,先搓好粉红色粘土,稍微按扁,再以‘弯刀’压痕。
最后在秋樱的中间放一小团的黄色粘土充当菊花就可以了。

接下来为大家带来了,


~~ 【大福(daihufu)】 大福饼~~

大福以糯米外皮包囊着红豆泥馅的日式麻糬,其口味变化多端,最常见到的还有“草大福”,“盐大福”以及“草莓大福”。
分别搓好两团无上色粘土以及绿色粘土,里头包着红豆泥。待干后,切半就能呈现‘内涵’。


再来是,


~~ 【竜田姫(tatsutahime)】 红叶菓子~~



盛传在日本古代平城京的西山龙田住着一位主宰并守护着纺织印染及缝纫的女神,人们称她为“竜田姫-tatsutahime”。据说西山龙田一片红叶笼罩,而红叶菓子因此而诞生了。
先搓好两团分别红橘色以及艳黄色的粘土,并将之混合。再以‘美工刀’划痕即可。

接着呢,


~~ 【栗饅頭(kurimanjyou)】 栗子馒头 ~~

栗馒头内含与蜂蜜砂糖煮熟的栗子蓉,外面淋上一层巧克力酱汁,再撒上芝麻碎。除了香浓的栗子,吃的时候还飘着淡淡的蜂蜜香气,十分可口。

先以咖啡色做好栗子的形状,然后再捏一小块的土黄色的粘土待干。

以2:1 比例的AB glue,掺入棕色颜料,调均匀。接着以小棒小心的把棕色颜料涂在栗子的上半部。

土黄色的粘土切碎粒,以白胶浆粘于栗子的下半部充当芝麻糖碎即完成。



最后为大家送上,

~~【お茶茶巾絞り(ocha chakinshibori)】 茶巾饼~~

茶巾饼的由来,是指將和果子包在茶巾裡紐絞成型的意思。
首先,分别捏好两团抹茶色以及淡黄色的粘土。然后各自取一小团土,掺在一起。再以毛巾拧转3下,即成!

好了,またねえええ。。。

2009年8月15日星期六

やっぱり和菓子1 - 入门篇

发帖者 MIA 时间: 下午6:07 1 评论


和菓子~~wagashi,是我留日期间,最爱吃的甜品。


虽然离开日本已经有9个年头了,可是吃和菓子始终是我最留恋且最享受的一宗往事。还记得把不同的酥酥软软的和菓子送进嘴巴的当儿,那种“甜到漏”的感觉,迄今,无法忘怀!


还记得当时的我,还以找寻不同季节生产的,不同味道馅料的和菓子为乐。对于当时尚在求学的我,和菓子的价格相当贵。可是只要能尝得到,尤其是每逢季节罕有的和菓子,当时那种满足感,绝对胜于一切。


真的好怀念!现在为大家逐步带来了,凭记忆而捏造的。。。


《和菓子》


首先粉墨登场的有,


~~ 【うさぎ饅頭(usagimanjyou)】 雪兔馒头~~


纯白的雪兔,恨不得一口吃进肚子里。为了要特显雪兔轻盈的感觉,我用了超轻粘土捏成。

做法简单,首先捏成兔子的形状,然后用锋利的小剪刀往兔子头部斜斜的剪两个小耳朵。
再用红色颜料,点上兔子的眼睛即可。




接下来有的是,
~~ 【赤梅(akaume)】 红梅和菓子~~

赤梅是以花形呈现,菓子的上端以菊花碎片为装饰。
本来我也是以菊花碎片作为装饰,不过,突然心血来潮把菊花碎涂上金黄颜料。使它看起来像铺上金箔的感觉。
先搓一块圆形的红橘色粘土,稍微按扁,再以‘弯刀’压痕即可。
再来是,



~~ 【菱餅(hiremochi)】 三色菱饼~~

菱饼是雛祭り(hinamatsuri),即每逢3月3日的女儿节之代表性甜点。
三色菱饼的颜色排列是规定的,必定是以桃红,白,粉绿从上至下的排列所构成的。桃红即代表桃花,白色代表雪,而粉绿则代表草木。
而我为了要呈现菱饼‘透透’的感觉,我采用了透明粘土来捏造。
首先把三种颜色的透明粘土以‘杆棍’杆至1mm的厚度,顺序排好。在夹层之间可薄薄地涂一层白胶浆。
待干后,切成菱形状。



接着呢,有的是,



~ 【桜もち(sakuramochi)】 樱饼~~

樱饼是以粉红薄皮蔴粢包囊着红豆馅,最后囊上腌制过的樱花叶子而成的,属于季节性日式甜点。
先用绿色粘土輾压成最细薄,用‘叶子模’压成叶子形状。稍微修饰其大小。
然后把粉红色粘土同样輾薄成椭圆形,待用。
用少许黑色颜料,加上红色颜料做成豆沙馅。以粉红色粘土片包着,再包上叶子即可。


最后,带给大家这款,


~~ 【桔梗(kikyou)】 蓝色桔梗~~

相传桔梗花开,代表着幸福再度降临。桔梗有紫色,粉红色,蓝色与白色。因此市面上的桔梗和菓子也有数种的口味,而这款蓝色的配合金箔的顶部,看似分外高贵!
先捏好红豆馅,搓圆粒状。再把粉蓝色的粘土輾薄,用牙签细心地把蓝色粘土包着红豆馅,然后往中间轻压,形成4个角。
再放上一小颗的粘土,涂上金色即可。


第一篇的‘やっぱり和菓子’暂到此结束,下次再会!

2009年8月5日星期三

Sushi寿司4步曲之4 ~~ 暂且完结篇 ~~

发帖者 MIA 时间: 下午7:36 0 评论
完成了!终于完成了~ 完成了最后一波的寿司篇!
原本打算做 20 款的寿司,最后还是因为很想。。。做一些别的,就放弃寿司的继续。

其实我在为这篇完结篇做总结时,已经悄悄地捏着另一种东东了。。。

也许那在捏着的东东,很快的,就会在这里跟大家见面的。。。



先,带给大家最后一波的第一款寿司。。。


~~ かにかま 蟹柳寿司 ~~
先准备好红色掺少许橘色的粘土,然后把粘土搓长形,待干。因为干后的蟹柳在划痕时比较容易。

最后把黑色彩纸将饭团和蟹柳粘好就行了。


接着呢,有它的出场。。。

~~ うなぎ 烤鳗鱼寿司 ~~
甜甜浓稠的酱汁铺在鳗鱼之上,非常美味!鳗鱼寿司除了大人之外,小孩子也爱。
先搓好一团浅黄色粘土,稍微压扁並捏成鳗鱼切片的形状。再用‘弯刀’划痕。
然后就是为鳗鱼上酱汁的颜色了。上色,虽然我从来都不精通,可是我发挥了“打不败”的精神,一层一层地,慢慢地,终于把酱汁色给打造出来。
< 其实我已经很认真地为鳗鱼上色了,可是老公总说不像。哼!>



放心好了,他的话是打击不到我的自信的,私はやっぱり自信満満だよ!



~~ 鮭マヨ 鲑鱼沙律寿司 ~~
鲑鱼沙律寿司的做法和蛋沙律寿司一样,都需要掺1,2滴的水,把粘土搅烂,然后才舀进寿司饭团里。
后,当然还有我的青瓜装饰咯!有了青瓜的陪衬,那么鲑鱼沙律寿司看起来就不单调了。

最后呢,还有以下这款。。。


~~ まぐろ 鮪鱼寿司 ~~
鮪鱼寿司属于容易完成的。先把粘土混合红色,再加一点点的黑色。真的是一点点就好,不可贪心!否则过黑就不像了!

然后再用美工刀划痕,完成!!



はい!終わりましょう。ずっとに頑張ります!!!

2009年8月1日星期六

Sushi寿司4步曲之3 ~~ 好好吃篇 ~~

发帖者 MIA 时间: 上午1:49 0 评论
每日放工回到家里, 总是期待能安安乐乐的坐在粘土工作间前努力的搓搓捏捏。。。

可是世事总是不如人意的。。。晚餐啊, 家务事啊, 总是缠着你不放, 扣除作息时间, 我每天大概只有1 - 2小时享受我的 happy hour 而已。。。 唯有大叹。。。


时间不够用啊!!!!


大叹过后,还是继续努力,这就是我的人生哲学。


哪哪哪,首先有的是,


~~ えび 明虾寿司 ~~



明虾寿司做起来其实不是很难,只不过在上色时就稍微要注意一下。
为了要让虾子看起来像煮熟的样子,在为白色的虾子上色时,要小心的一痕痕的画上浅浅的橘色,最后把深深的橘色填在虾头处就行嘞。


再来就是,


~~ たまご 玉子寿司 ~~

玉子就是鸡蛋了, 日本人都爱把名字给美化。

首先做好一片片长型的黄色粘土,再用 ‘弯刀’ 在玉子上刻痕。 然后呢,剪好一张张的黑色彩纸,把玉子和饭团包起来就行。

为了看起来更像玉子,因此最后必须再涂上黄色颜料,加深作用。


接着有,


~~ にしょく 双色鱼卵寿司 ~~


双色鱼卵寿司的做法和鲑鱼蛋寿司一样。只是蛋粒较小,不然看起来不像的。

所谓双色,就是一份寿司内掺有两种颜色的鱼卵。使到颜色在看起来就更美味,更吸引人。


最后了,为大家介绍,


~~ たこ 章鱼寿司 ~~


做章鱼寿司很好玩,完成一片片的章鱼后,再用 ‘丸棒’ 按压在章鱼边缘,形成小洞洞。

最后在边缘彩上紫色就可以了。


好了,暂时收工了,再会!
 

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